Казалось бы, что может быть безобиднее горячего блина? Однако с точки зрения биохимии и физиологии пищеварения это не просто “легкий перекус”, а концентрированная пищевая матрица с серьезной нагрузкой на организм. Об этом рассказала доцент Пироговский университет Ольга Тарасова, передает Liter.kz.

- Что представляет собой классический блин с точки зрения биохимии и физиологии пищеварения?

- Классический блин – это высококалорийная пищевая матрица, состоящая из:

Простых углеводов (мука высшего сорта, сахар) – Быстрое всасывание, скачок глюкозы и инсулина. Жиров (молоко, масло, смалец) – Длительное переваривание, нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу. Белков (яйца, молоко) – Самый “безопасный” компонент, но в окружении жиров и углеводов. Минимального количества клетчатки (если мука не цельнозерновая).

Проще говоря, для пищеварительного тракта блин – это концентрированная смесь “топлива” (углеводы) и “строительного материала” (белки и жиры), которую нужно расщепить, затратив значительные ресурсы.

- В каких случаях блины могут приносить пользу?

- Польза – понятие относительное и сильно зависит от рецепта и контекста.

Источник энергии. Идеально для людей с высокими энергозатратами (физический труд, спортсмены в день тренировки, дети в период роста). Психологический комфорт и культурная традиция. Пищевое удовольствие и связь с традициями – важный аспект здоровья, если не впадать в крайности. “Платформа” для полезных добавок.

Сам по себе блин – пустые калории. Но если сделать его из цельнозерновой, гречневой или овсяной муки и начинить творогом, лососем, овощами или ягодами, его пищевая ценность резко возрастает за счет клетчатки, витаминов, микроэлементов и полезных жиров.

- Чем блины могут быть вредны для пищеварительной системы и организма в целом?

- Чем блины могут быть вредны для ЖКТ и организма? Этот список гораздо длиннее и касается как разовых злоупотреблений, так и систематического употребления.

Высокая гликемическая нагрузка. Резкий подъем и такое же резкое падение уровня сахара в крови – риски для лиц с инсулинорезистентностью, диабетом, метаболическим синдромом. Через час после такой еды снова хочется есть. Нагрузка на гепатобилиарную систему (печень + желчный пузырь). Жирные блины, особенно жареные на масле или сале, мощный желчегонный стимул.

Для здорового человека это тренировка, но для пациента с дискинезией, холециститом или в состоянии после удаления желчного пузыря это прямой путь к желчной колике и обострению.