Лето, отдых на природе и ароматный шашлык – традиционное сочетание для многих. Однако далеко не всем можно без опасений наслаждаться жареным мясом. Более того, неправильно приготовленный шашлык способен стать причиной серьезных заболеваний. О том, кому стоит отказаться от этого блюда и почему важно тщательно прожаривать мясо, рассказала эксперт Пироговского университета Ольга Тарасова, передает Liter.kz.

- Кому шашлык противопоказан?

- Шашлык – это не диетический продукт. Категорически или временно противопоказан: при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Копченый жир и корочка раздражают слизистую.

При панкреатите (особенно в стадии обострения или неполной ремиссии). Жир = нагрузка на поджелудочную → риск острого болевого синдрома или обострение хронического заболевания. При желчнокаменной болезни, холецистите, дискинезии желчевыводящих путей. Жирный шашлык провоцирует спазм желчного пузыря и печеночную колику. При подагре. Мясо богато пуриновыми основаниями, которые повышают уровень мочевой кислоты.

Детям до 3 лет (им вообще не дают жареное мясо), с 3 до 7 лет – в очень ограниченном количестве.

Пожилым с атеросклерозом, тяжелой гипертонией, сердечной недостаточностью – из-за нагрузки на сосуды и избытка соли в маринадах.

- Чем опасен недожаренный шашлык?

- Недожаренный шашлык (мясо с кровью, розовое внутри) – это риск паразитарных инфекций и бактериальных отравлений:

Токсоплазмоз, трихинеллез, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллез, кампилобактериоз – все это можно получить, съев непрожаренное мясо. Особенно опасна свинина (трихинеллы) и говядина (бычий цепень).

Заморозка в бытовой морозилке большинство паразитов не убивает. Только термическая обработка до температуры внутри куска не менее 70-75°C (розовый сок должен стать прозрачным, мясо перестать быть сырым на разрезе).

- Можно ли заразиться паразитами через шашлык?

- Да, можно, и это не миф. Паразиты в мышечной ткани животных:

Свинина – трихинеллы (трихинеллез), свиной цепень (цистицеркоз). Говядина – бычий цепень (тениаринхоз). Баранина – эхинококк (редко, но опасно).

Как защититься:

Покупать мясо с ветеринарным клеймом (прошедшее ветсанэкспертизу). Не пробовать сырой фарш, не есть мясо “с кровью”. Прожаривать/пропекать до полной готовности (внутренняя температура 70-75°C).

Помнить: домашняя заморозка не убивает трихинелл и яйца гельминтов.