“Бір жасыңмен!”

14 марта начинается “Көрісу”, в древности именно с него открывался новый год: степь пробуждалась от зимнего сна, скот выходил на первые проталины, а люди с благодарностью встречали весну. Особенно бережно сегодня эту традицию хранят на западе страны, в том числе в Атырау.

В доме Жаныл Абулхатаевой с самого утра оживление. На кухне звенит посуда, в казане румянятся янтарные баурсаки, а на плите томится конина. К обеду на столе появится главное угощение – вкуснейший бешбармак.

Сегодня она ждет сватов, взрослых детей и внуков, которые по традиции в день “Көрісу” придут поздороваться и обнять со словами: “Бір жасыңмен!”.

“Вы знаете, как казахи радовались тому, что зима закончилась благополучно. Ведь зимы в степи были суровые. В этот день навещали друг друга и первым делом спрашивали: все ли живы-здоровы, как пережили холода, сохранился ли скот. В каждом доме варили мясо. Дети вставали спозаранку и обходили родственников. Старшие давали бата – благословение – и угощали сладостями. Эта традиция сохранилась и в наши времена, особенно на западе страны”, – рассказывает Жаныл-апа, ловко раскатывая тесто.

Көрісу – это не просто визит. Это возможность посмотреть в глаза и отпустить старые обиды, сказать теплые слова и начать новый год с чистым сердцем. В этот день особенно чувствуется связь поколений: внуки учатся уважению, родители – благодарности, а старшие – мудрому принятию.

К обеду хозяйка накрыла богатый дастархан. На белоснежной скатерти появились жент, казы и баурсаки. Сама Жаныл-апа нарядилась в кажекей с изящной вышивкой, повязала белоснежный платок, села ждать гостей.

Когда во дворе послышались шаги и детские голоса, дом наполнился смехом. Внуки, переступив порог, обняли свою ажеку, а Жаныл-апа помолодела от радости.

У обряда “көрісу” есть свои правила. Женщины обнимаются только с женщинами – этот обычай называется “төс қақтыру”. С мужчинами женщины здороваются двумя руками. При встрече женщины, вытянув руки, касаются плечами крест-накрест не менее трех раз, показывая, насколько соскучились за долгую зиму. Молодые снохи сначала делают приветственный поклон и лишь затем обнимают старших. Гости вручают хозяйке подарки, и вся семья рассаживается за праздничный дастархан.

Удивительно, какое многообразие блюд можно приготовить из обычного молока. Наши предки передали в наследство балқаймақ, ірімшік, жент – и все лакомства без сахара.

В искусстве приготовления мясных блюд казахам нет равных. Жаныл-апа начинает варить наурыз-коже с 14 марта:

“Моя мама говорила: “Всегда готовь много – это приведет к изобилию”. Поэтому я варю в большом казане. В наурыз-коже добавляю семь ингредиентов: сүр ет, шубат, айран, кұрт, изюм, соль и рис”.

Наш регион отличается особым национальным колоритом, здесь масштабно празднуют народные праздники, как признается Жаныл-апа, почитание старших прививается с молоком матери. Поэтому каждый старается получить бата, чтобы открыть светлую дорогу.

Динара КАНБЕТОВА, Атырау