Майонез стал неотъемлемой частью любого стола. Особенно на новый год, ведь майонезом заправляют салаты. Lifehacker приготовил шесть советов, как приготовить майонез дома.

Для начала вам нужно помнить несколько правил:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет желтым. Причем чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.

Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1, а лучше 1:2 или 1:3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.

Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится еще более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.

Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушеный или измельченный свежий чеснок, молотый черный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.

Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой емкости не более четырех –пяти дней.

Ингредиенты можно размешать двумя способами – миксером и блендером.

Ингредиенты:

два сырых яйца;

половина чайной ложки соли;

половина чайной ложки сахара;

две чайные ложки горчицы;

250 мл растительного масла;

одна столовая ложка лимонного сока.

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую емкость, например, в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу. Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной массы. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Чтобы приготовить майонез из миксера, то вам нужно будет отделить желток от белков, добавить туда соль, сахар, а также горчицу. Аккуратно взбейте миксером и вливайте масло и немного воды.

Ингредиенты:

два сырых яичных желтка;

половина чайной ложки соли;

половина чайной ложки сахара;

половина чайной ложки уксуса 9%;

150 мл растительного масла.

Выложите желтки в высокую, узкую емкость, добавьте туда соль, сахар и уксус. Влейте масло и, поместив блендер на дно емкости и не двигая его, взбивайте массу около трех минут. Когда соус начнет густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

150 мл молока любой жирности;

300 мл растительного масла;

две – три чайные ложки горчицы;

две столовые ложки лимонного сока;

половина чайной ложки соли.

Смешайте молоко и масло. Как только у вас начнет получаться густая смесь, то добавьте туда горчицу, лимонный сок, соль и взбейте это еще раз до однородной массы.

Ингредиенты:

три вареных желтка;

две чайные ложки горчицы;

300 г жирной сметаны;

половина чайной ложки соли.

Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной массы. Введите сметану, соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Ингредиенты:

два вареных желтка;

три – четыре столовые ложки мягкого творога;

три столовые ложки кефира жирностью 2,5%;

одна – две чайные ложки лимонного сока;

соль – по вкусу;

молотый чёрный перец – по вкусу;

одна чайная ложка столовой горчицы.

Тщательно разомните вилкой желтки. Погружным блендером смешайте их с творогом, кефиром, лимонным соком, солью и перцем. Когда масса станет однородной, добавьте горчицу и взбейте еще раз.

Ингредиенты:

90–100 г аквафабы;

одна чайная ложка сахара;

половина чайной ложки соли;

две чайной ложки горчицы;

одна столовая ложка лимонного сока;

200 г растительного масла.

В высокий стакан вылейте аквафабу. Добавьте сахар, соль, горчицу и сок. Взбейте погруженым блендером, слегка опуская и поднимая его. Масса должна увеличиться в объеме и немного посветлеть. На это уйдет примерно минута. Продолжая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло. Готовый майонез должен стать светлым, однородным и густым.

Ранее Liter.kz писал о том, как приготовить идеальное пюре. Рекомендации читайте здесь.