Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н. И. Пирогова Минздрава России Ольга Тарасова рассказала, кому противопоказан шашлык и чем опасно недожаренное мясо, передает Liter.kz.
Шашлык — это не диетический продукт. Категорически или временно противопоказан: при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Копченый жир и корочка раздражают слизистую.
При панкреатите (особенно в стадии обострения или неполной ремиссии). Жир = нагрузка на поджелудочную → риск острого болевого синдрома или обострение хронического заболевания.
При желчнокаменной болезни, холецистите, дискинезии желчевыводящих путей. Жирный шашлык провоцирует спазм желчного пузыря и печеночную колику.
При подагре. Мясо богато пуриновыми основаниями, которые повышают уровень мочевой кислоты.
Детям до 3 лет (им вообще не дают жареное мясо), с 3 до 7 лет — в очень ограниченном количестве.
Пожилым с атеросклерозом, тяжелой гипертонией, сердечной недостаточностью — из-за нагрузки на сосуды и избытка соли в маринадах.
Недожаренный шашлык (мясо с кровью, розовое внутри) это риск паразитарных инфекций и бактериальных отравлений: токсоплазмоз, трихинеллез, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллез, кампилобактериоз — все это можно получить, съев непрожаренное мясо. Особенно опасна свинина (трихинеллы) и говядина (бычий цепень).
Заморозка в бытовой морозилке большинство паразитов не убивает. Только термическая обработка до температуры внутри куска не менее 70-75°C (розовый сок должен стать прозрачным, мясо перестать быть сырым на разрезе).
Через шашлык можно заразиться паразитами, это не миф. Паразиты в мышечной ткани животных:
- Свинина — трихинеллы (трихинеллез), свиной цепень (цистицеркоз).
- Говядина — бычий цепень (тениаринхоз).
- Баранина — эхинококк (редко, но опасно).
Как защититься:
- Покупать мясо с ветеринарным клеймом (прошедшее ветсанэкспертизу).
- НЕ пробовать сырой фарш, НЕ есть мясо «с кровью».
- Прожаривать/пропекать до полной готовности (внутренняя температура 70-75°C).
