В Казахстане чай – не просто повседневный напиток, а важная часть культуры и социального кода. Корреспондент Liter.kz поговорила сразу с двумя людьми, которые знают о чае практически все: основателем чайного клуба Махмутом Муслимовым и автором книги "Қазақша шай: путешествие по истории и историям" Светланой Позняковой.

Казахстан и чай

В Казахстане чай давно перестал быть просто напитком – он стал частью культуры, языком общения и даже символом идентичности. Если в других странах чай чаще связан с ритуалом или эстетикой, то у нас он – про щедрый дастархан, дружеский разговор и неторопливое времяпрепровождение.

"В Казахстане чай – это, в первую очередь, социальный напиток. Его пьют не чашкой, а целыми чайниками, за большим столом, – рассказывает основатель чайного клуба Махмут Муслимов. – В Китае важна сама церемония и многократное заваривание листа, в Японии – эстетика и ритуал. А у нас главное – общение и еда".

Светлана Познякова цитирует писательницу Кемен Байжарасову: "Сам ритуал чаепития нам, казахам, подходит идеально. Кофе ты три часа пить не будешь, другое дело – чай! Сидеть, общаться, философствовать, говорить до упаду. Это наше. Если бы казахи перестали чай пить, у нас столько свободного времени освободилось бы".

Чайные моды

Черный чай с молоком по-прежнему остается фаворитом. Он ассоциируется с домашним уютом и гостеприимством. Но вкусы казахстанцев постепенно меняются.

"Растет интерес к китайским бодрящим пуэрам, расслабляющей тайваньской габе и японской матче. Люди начинают искать не только вкус, но и эффект - состояние, которое чай дает", – отмечает Муслимов.

У напитка есть и своя мода. Несколько лет назад все увлекались пуэрами, теперь в тренде матча и габа, а летом популярны зеленые чаи холодного заваривания.

"Каждый год появляется что-то новое и интересное", – добавляет он.

Своя чайная культура

О том, что у Казахстана уже сложилась своя чайная культура, говорит автор книги "Қазақша шай: путешествие по истории и историям" Светлана Познякова.

"В Казахстане свои традиции чаепития, основанные на заботе о человеке, чтобы ему было вкусно, тепло и уютно, – объясняет она. – Фраза „давай чаю попьем" означает „давай поговорим, отдохнем, обменяемся новостями". Это неторопливое общение прежде всего".

И хотя сегодня кажется, что чай и казахи неразделимы, привычка к нему относительно недавняя.

"Для меня самой стало открытием, что массово чай вошел в нашу жизнь лишь во второй половине XIX века. В старых эпосах или сказках его нет. Возможно, в Улусе Джучи и позже, в Казахском ханстве, его пили богатые и статусные люди, но повсеместным напитком он стал не так давно", – говорит Познякова.

Местные особенности и мифы

Частью казахстанской идентичности стал крепкий красный чай с молоком, наватом и тары.

 "Такой напиток можно назвать „фишкой" нашей страны. Чай с тары больше нигде не делают", – подчеркивает Муслимов.

С чаем связано и немало мифов. Один из них - будто зеленый чай расслабляет и его можно пить на ночь.

"Наоборот, именно в зеленых чаях больше всего кофеина. В черных его меньше, поэтому вечером лучше выбирать черный или красный чай. Белый чай и габа особенно хороши перед сном", – уточняет он.

Казахстан через чашку чая

Если попытаться описать Казахстан через чашку чая, то мнения экспертов расходятся, но оба ответа говорят о национальном характере.

"Казахстан - это шэн пуэр. Молодой, живой, полный энергии. У него есть легкая „дикость", как у наших гор и степей. Но со временем он только крепнет, становится благороднее и оставляет мощное послевкусие", – считает Махмут Муслимов.

Светлана Познякова смотрит на вопрос иначе:

"Чай может быть любым - черным, зеленым, травяным, с молоком, с тары, с медом или лимоном. Но обязательно он будет свежезаваренным. И обязательно первым делом им угостят гостя. Без расспросов и сомнений. Это и есть лучшие традиции казахского гостеприимства".