Кто такие касапшы и чем они отличаются от мясников в Казахстане

Касапшы (қасапшы) – это человек, который занимается забоем скота и разделкой мяса в соответствии с традиционными казахскими обычаями. Это не просто мясник, а мастер, обладающий особыми знаниями и навыками, связанными с культурными аспектами этого процесса. Профессия касапшы по-прежнему актуальна в современном обществе. В условиях сохранения и развития традиционных ценностей, а также в связи с возрождением интереса к национальной кухне специалисты по забою и разделке скота востребованы в разных уголках страны, передает Liter.kz.

Исторические корни профессии

С развитием скотоводства у казахов возникла необходимость в людях, обладающих особыми навыками по забою и разделке животных. Эти специалисты должны были не только эффективно выполнять свою работу, но и соблюдать культурные нормы, связанные с процессом забоя. Так сформировался институт касапшы – мастеров, передающих свои знания и умения из поколения в поколение. Касапшы играли важную роль в казахском обществе, особенно во время проведения обрядов и праздников, таких как согым – традиционный забой скота перед зимним периодом. Во время согыма касапшы не только осуществляли забой, но и руководили процессом разделки мяса, обеспечивая правильное распределение частей туши для различных целей: приема гостей, повседневного употребления и приготовления национальных блюд, таких как казы.

"Қасапышылық не просто передача знаний или сохранение традиций, а деятельность, основанная на глубоких ценностях и смыслах, передающихся из поколения в поколение. Другими словами, касапшы служит культуре через свое ремесло, подтверждая, что традиция не просто сохраняется, а живет в людях и передается дальше. Қасапшы – не мясник, потому что этим словом невозможно передать его культурно-символическую роль. Сегодня не редкость наблюдать как культурные знания становятся основой деятельности, а традиция и заработок переплетаются. Грань между сохранением культуры и коммерцией тонка, и важно не потерять ее суть", – отмечает историк Алия Болатхан. 

Традиции и обряды

Процесс забоя и разделки скота сопровождался определенными ритуалами. Перед началом работы старший из присутствующих произносил благословение (бата), после чего касапшы приступал к забою, а хозяин произносил слова: "Бізде азық жоқ, сенде жазық жоқ" ("У нас нет пищи, у тебя нет вины").

После забоя мясо делилось на определенные части, каждая из которых предназначалась для конкретных целей и категорий людей.  

Например, казы требует целого ритуала приготовления. Для начала надо учесть, что казы делают из специально откормленной лошади двух-трех лет. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину, и не дают им имена в отличие от скакунов. Перед забоем над лошадью обязательно надо прочитать молитву и омыть руки. Забоем и разделкой скотины занимались касапшы. Они знали, как правильно подготовить скотину к забою, как правильно забить, как снять шкуру, не повредив ее, и как правильно разделать.

Современное значение

Сегодня профессия касапшы сохраняет свое значение, особенно в сельских районах, где традиции скотоводства и национальной кухни остаются важной частью культуры. Касапшы продолжают передавать свои знания и навыки молодым поколениям, обеспечивая сохранение уникальных обычаев и обрядов казахского народа.

В Казахстане услуги касапшы широко востребованы, особенно в период проведения традиционных мероприятий и забоя скота. Многие специалисты предлагают свои услуги на различных онлайн-платформах, включая популярные сайты объявлений.

Например, на платформе бесплатных объявлений можно найти объявления от касапшы в Астане, предлагающих профессиональную разделку мяса с выездом на дом. Один из таких специалистов с 20-летним стажем предлагает свои услуги за 15 тысяч тенге.  

Кроме того, на платформе Domler.kz размещены объявления от касапшы в различных городах Казахстана, таких как Кокшетау и Кызылорда, предлагающих профессиональные услуги по забою и разделке скота. Таким образом, для поиска услуг касапшы в Казахстане можно воспользоваться различными онлайн-платформами, где специалисты предлагают свои услуги с указанием опыта работы, перечня предоставляемых услуг и контактной информации.