В последние годы термин “суперфуд” стал особенно популярным. Обычно так называют продукты с высокой концентрацией полезных веществ, однако с научной точки зрения такого понятия не существует. Тем не менее сардины действительно можно считать одним из самых ценных продуктов в рационе человека. Об этом рассказала эксперт Пироговского университета Мария Селезнева, передает Liter.kz.

- Действительно ли сардины можно назвать суперфудом?

- Суперфуд - не является официальным медицинским термином. Если говорить научным языком, правильнее назвать сардины продуктом с высокой пищевой ценностью. Они содержат большое количество белка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витамина D, витамина B12, селена, йода и кальция. Именно сочетание этих компонентов делает сардины одним из наиболее ценных видов рыбы.

- Чем сардины ценнее других рыбных консервов?

- Главное преимущество сардин заключается в том, что это небольшая морская рыба. Сардины обычно консервируются целиком, поэтому человек получает не только мясо рыбы, но и мягкие косточки. Это самое важное пищевое отличие сардин. При термической обработке их мелкие косточки полностью размягчаются и становятся съедобными. Благодаря этому сардины являются рекордсменами среди консервов по содержанию биодоступного кальция, фосфора и витамина D.

- Сколько питательных веществ в одной банке и сохраняются ли они после консервирования?

- Точные показатели зависят от производителя и массы продукта, однако стандартная банка сардин обычно содержит около 20–25 граммов полноценного белка и примерно 1–2 грамма омега-3 жирных кислот. Для большинства взрослых это значимая часть суточной потребности. Многие опасаются, что после консервирования рыба теряет свои полезные свойства. На самом деле белок практически полностью сохраняется, а омега-3 жирные кислоты остаются стабильными благодаря герметичной упаковке и отсутствию контакта с воздухом. Витамин D также сохраняется, при этом часть водорастворимых витаминов действительно может уменьшаться во время термической обработки. В целом консервированные сардины остаются ценным источником питательных веществ.