Оливье, мясные нарезки, горячие блюда, десерты и мандарины — новогодний стол традиционно изобилует угощениями. Однако после праздника многие сталкиваются с тяжестью, перееданием и чувством вины. Можно ли накрыть праздничный стол так, чтобы он был не только вкусным, но и полезным? Разбираемся вместе с нутрициологом. Подробнее в материале Liter.kz.

По словам нутрициолога Хадишы Ажгалиевой, переедание в новогоднюю ночь связано не только с количеством еды, но и с эмоциональным фоном. Праздник ассоциируется с изобилием, а еда становится способом расслабиться, снять стресс и продлить удовольствие от торжества.

Кроме того, длинные застолья, алкоголь и нерегулярные приемы пищи в течение дня приводят к тому, что к вечеру организм буквально “набрасывается” на еду.

С чего начать подготовку праздничного меню

Нутрициолог советует подходить к новогоднему столу не как к “дню вседозволенности”, а как к одному из приемов пищи — просто более красивому и разнообразному.

“Важно сохранить баланс: на столе должны быть белки, полезные жиры, клетчатка и углеводы. Тогда насыщение наступит быстрее, а риск переедания снизится”, — отмечает эксперт.

Какие блюда лучше оставить на столе

Основу новогоднего меню стоит сделать более легкой и питательной:

овощные салаты с зеленью, орехами и растительными маслами;

запеченное мясо, рыба или птица вместо жареных блюд;

закуски из овощей, сыра, хумуса, рыбы;

гарниры из круп или запеченных овощей.

Если без традиционных салатов не обойтись, нутрициолог советует облегчить рецепты: заменить майонез на йогуртовые или сметанные соусы, уменьшить количество колбасы и добавить больше овощей.

Алкоголь и здоровье: как не навредить

Алкоголь — один из главных факторов, усиливающих аппетит и перегружающих организм. Специалист рекомендует:

не пить на голодный желудок;

чередовать алкоголь с водой;

выбирать более легкие напитки и соблюдать меру.

“ Один-два бокала вина за вечер — это не проблема, если вы контролируете количество и не запиваете алкоголь сладкими напитками”, — поясняет Хадиша.

Какие десерты лучше выбрать для новогоднего стола

Полностью отказываться от сладкого не нужно. Однако при выборе десертов важно ориентироваться не только на вкус, но и на состав. Главные критерии: умеренная калорийность, наличие белка или клетчатки и минимальное количество насыщенных жиров. Такой подход помогает избежать резких скачков глюкозы в крови и дольше сохраняет чувство сытости.

Запеченные яблоки с корицей
Один из самых удачных вариантов для праздника. Натуральные сахара из фруктов сочетаются с пектином, который замедляет всасывание глюкозы. Калорийность одной порции — около 120–150 ккал. Если подать яблоки с ложкой греческого йогурта, десерт дополнительно обогатится белком и пробиотиками.

Панна-котта на агар-агаре
Хорошая альтернатива классическим тортам. Агар — растительный загуститель, который почти на 80% состоит из клетчатки. Такой десерт получается легким, а уровень сладости можно легко регулировать. По калорийности он почти в два раза легче традиционных сливочных десертов.

Шоколадный мусс из авокадо
Подходит тем, кто любит насыщенный вкус, но хочет сократить количество сахара и сливок. Авокадо придает нежную текстуру и содержит полезные жиры, а какао — антиоксиданты.

Чизкейк без выпечки на твороге
Вариант с высоким содержанием белка. Творог и греческий йогурт насыщают лучше, чем маскарпоне, а сладость легко корректируется медом или сахарозаменителями.

Фруктовый салат с йогуртом и орехами
Универсальный праздничный десерт, богатый витаминами, клетчаткой и полезными жирами. Калорийность — в среднем 150–180 ккал на порцию.

Как есть сладкое без вреда для здоровья и фигуры

Нутрициолог Хадиша Ажгалиева подчеркивает, что важен не только выбор десерта, но и то, как именно его есть:

приступайте к сладкому через 30–60 минут после основного приема пищи — так сахар усваивается медленнее;

используйте маленькие тарелки — это помогает сократить порцию на 20–30%;

ешьте медленно — осознанность действительно снижает объем съеденного;

выбирайте один любимый десерт, а не пробуйте все подряд.

Нутрициолог отмечает: новогодняя ночь — не время для жестких ограничений и самокритики. Праздник должен приносить радость, а не стресс.

“ Конечно, полностью пп-шных сладостей не существует, но есть более разумные аналоги. Натуральные ингредиенты, умеренные порции и добавленная польза в виде белка, клетчатки и антиоксидантов делают новогодний десерт по-настоящему удачным. И помните: лучше съесть 100 граммов любимого торта с удовольствием, чем 300 граммов “полезного” десерта через силу”, — говорит  нутрициолог.

Новогодний стол может быть и вкусным, и полезным, если подойти к нему без крайностей. Главное — помнить, что забота о себе не отменяет праздник, а делает его по-настоящему комфортным.