Сметанник часто воспринимают как более легкую альтернативу чизкейку. Но действительно ли привычный десерт на основе сметаны полезнее американского чизкейка? На этот вопрос обратил внимание эксперт Пироговского университета Дмитрий Карпенко, передает Liter.kz.

- Что такое сметанник?

- Сметанник – это классический русский десерт, близкий по принципу приготовления к запеканке. Его основа – это, как правило, смесь сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки (или манной крупы). Ключевое отличие от чизкейка в том, что в основе сметанника лежит сметана, а не сливочный сыр (вроде маскарпоне или филадельфии).

- А что такое чизкейк?

- Чизкейк – это блюдо, пришедшее к нам из европейской и американской кухни. В его основе лежит жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок. Основу (корж) в классическом варианте делают из песочного печенья и сливочного масла.

- Насколько отличаются калорийность и состав сметанника и чизкейка?

- Обратимся к цифрам. В таблице ниже приведены усредненные данные (на 100 грамм продукта) для разных вариантов десертов, основанные на анализе распространенных рецептов.

Калорийность, ккал: Сметанник (классический) ≈ 300; Сметанник (ПП-версия) ≈ 265; Чизкейк (классический) ≈ 322; Сметанный чизкейк ≈ 196. Белки, г: Сметанник (классический) 5,3; Сметанник (ПП-версия) 6,2; Чизкейк (классический) 9; Сметанный чизкейк 5,1. Жиры, г: Сметанник (классический) 17,3; Сметанник (ПП-версия) 16,9; Чизкейк (классический) 13; Сметанный чизкейк 13,6. Углеводы, г: Сметанник (классический) 30,7; Сметанник (ПП-версия) 21,9; Чизкейк (классический) 46; Сметанный чизкейк 12,9.

Анализ данных:

Калорийность: В классическом исполнении сметанник (≈300 ккал) действительно несколько менее калориен, чем традиционный чизкейк (≈322 ккал) . Однако разница не столь существенна, как может показаться. Жиры: Здесь показатели достаточно близки. В сметаннике жирность обеспечивается в первую очередь сметаной, в чизкейке – жирным сыром и маслом в корже. В обоих случаях это насыщенные жиры, избыток которых фактор риска для печени и поджелудочной железы. Углеводы: А вот по содержанию углеводов (в основном сахара) сметанник практически ничем не уступает чизкейку. Ключевой вывод: Если вы просто поменяете чизкейк на классический сметанник, то не получите принципиальной разницы для вашего здоровья и фигуры. Результат будет примерно одинаков: высокая калорийность, значительное количество жира и сахара.