Бешпармак за пять минут

Пять миллионов тенге государственной поддержки помогли предпринимательнице из Атырауской области Анар Жунусовой превратить идею в необычное производство. Получив возвратный грант в рамках проекта “Тандау”, молодая мама приобрела аппарат для сублимации и начала выпускать национальные продукты нового формата. Сегодня ее бешпармак достаточно залить кипятком, чтобы через пять минут получить готовое традиционное блюдо, а заказы из Кульсары отправляются покупателям в разные регионы Казахстана.

Еще несколько лет назад жительница города Кульсары Атырауской области Анар Жунусова искала способ заработать, не выходя из дома. В декрете она пекла торты, шила детскую одежду, продавала игрушки, а однажды приготовила для гостей клубнику в шоколаде. Именно с этого небольшого подарка началась история ее собственного дела. Сегодня 29-летняя мама троих детей выпускает сублимированные национальные продукты, а ее бешпармак можно приготовить всего за пять минут.

Все началось с простого желания – иметь свой доход и при этом оставаться рядом с детьми. По образованию Анар специалист по информационным системам. До декретного отпуска она работала в банках второго уровня. После рождения детей привычная жизнь изменилась, и вместе с заботами о семье пришел вопрос: чем заниматься дальше? Ответ нашелся не сразу.

Анар пробовала разные направления. Постепенно она искала то дело, которое не только приносило бы доход, но и действительно нравилось ей.

Решающим моментом стала клубника в шоколаде. Однажды Анар приготовила ее в качестве подарка для гостей. Десерт настолько понравился знакомым, что вскоре последовали первые заказы.

Так, небольшое увлечение постепенно стало бизнесом. Заработанные деньги предпринимательница не тратила полностью, а откладывала на развитие своего дела. Позже она заинтересовалась фудфлористикой и прошла обучение в Астане у блогера и мотиватора Аяулым Нурмахан.

С 2022 года Анар официально зарегистрировала индивидуальное предпринимательство и открыла собственную студию. Здесь создают съедобные букеты, композиции из продуктов, клубнику в шоколаде, денежные букеты и подарочные наборы. Практически каждый заказ индивидуален – его собирают с учетом пожеланий клиента. Но предпринимательнице этого оказалось мало. Хотелось попробовать что-то новое. Так пришла идея заняться сублимированными продуктами. Раньше она сама заказывала сублимированные фрукты и мороженое из других городов. Продукт ее заинтересовал, и постепенно возник вопрос: почему бы не организовать такое производство в городе Кульсары?

В начале этого года она решила расширить свое дело и заняться производством самостоятельно. А уже в мае начала выпускать сублимированные продукты. Для этого понадобилось специальное оборудование. В прошлом году Анар стала участницей проекта по поддержке и финансированию малого бизнеса “Тандау”, реализуемого в Жылыойском районе. В рамках программы она получила возвратный грант в размере 5 млн тенге. На эти средства предпринимательница приобрела аппарат для сублимации. Теперь в небольшой студии в Кульсары происходит превращение привычных продуктов в легкие и компактные заготовки, которые могут храниться значительно дольше обычных. Особое место в ассортименте занимает бешпармак. Традиционное блюдо в современной упаковке.

“Идея сублимированного бешпармака особенно заинтересовала пользователей социальных сетей. Ведь традиционно приготовление этого блюда требует времени: нужно сварить мясо, приготовить тесто, картофель, лук, а затем подать все это на дастархане. У меня процесс начинается так же. Бешпармак готовится традиционным способом, после чего мясо, тесто, картофель и лук проходят специальную обработку. Сублимация предполагает глубокую заморозку продукта с последующим удалением влаги в вакуумной камере. Лед при этом превращается непосредственно в пар, минуя жидкую стадию. Благодаря этому продукты сохраняют форму и структуру, а большая часть влаги удаляется”, – рассказывает Анар.

По ее словам, в готовом продукте остается около 2–5% влаги, а вес уменьшается в несколько раз. При этом, по словам предпринимательницы, сохраняются вкус, аромат и внешний вид продуктов, а также большая часть их полезных свойств. Не используются и консерванты, усилители вкуса или красители. Для покупателя главное преимущество становится очевидным уже при приготовлении. Упаковку достаточно открыть, залить кипятком и подождать около пяти минут. И вот уже вместо привычного пакетика лапши быстрого приготовления на столе оказывается национальное блюдо.

“Конечно, назвать такой продукт дешевым нельзя. Одна упаковка сублимированного бешпармака стоит 3 500 тенге. На цену влияет стоимость сырья, специального оборудования и сама технология производства, которая требует времени и значительного объема ручной работы. Заявленный срок хранения бешпармака составляет три месяца”, – отмечет Анар.

Сегодня ассортимент предпринимательницы насчитывает около 14 видов сублимированной национальной продукции. Помимо бешпармака, она выпускает курт, иримшик, сузбе, казы, кумыс, шубат, баурсаки, манты, козье молоко и другие продукты. Есть в линейке и необычные позиции. Например, казахское “Рафаэлло”. Отдельное направление – сублимированные фрукты и мороженое. По словам предпринимательницы, срок их хранения может достигать года. При этом именно мороженое сегодня стало одним из лидеров продаж.

“Покупателей привлекает не только необычная технология. Такая продукция удобна в дороге, походах и командировках. Она мало весит, не занимает много места и не требует сложных условий хранения. А национальные продукты дают еще одну возможность – взять с собой частичку привычного вкуса даже туда, где приготовить полноценный бешпармак или традиционный напиток непросто”, – говорит она.

Новинка довольно быстро вышла за пределы родного города предпринимательницы. Заказы стали поступать не только из Атырауской области, но и из других регионов Казахстана. Готовую продукцию Анар отправляет почтовыми службами и через службы такси. Основная коммуникация с покупателями проходит через социальные сети, где люди узнают о новых продуктах и оставляют заказы.

Сегодня бизнес уже стал семейным. Муж Анар работает в железнодорожной компании и в свободное от смен время помогает супруге. В студии также трудятся два помощника.

Недавно предпринимательница стала финалисткой проекта “Одно село – один продукт”. Теперь она планирует принять участие в конкурсе на получение гранта. В случае победы рассчитывает расширить производство, увеличить объемы и вывести сублимированные национальные продукты на новый уровень. Для Анар это не просто возможность увеличить ассортимент. Это шанс доказать, что современный бизнес можно построить и в небольшом городе, если не бояться пробовать новое.

Сегодня ее бешпармак отправляется из Кульсары в разные уголки Казахстана. В одной небольшой упаковке соединяются сразу две истории – многовековая традиция казахской кухни и современная технология, позволяющая приготовить знакомое блюдо всего за несколько минут.

Динара КАНБЕТОВА, Атырау