Неправильная цена или недопонимание? Казахстанские кондитеры о скандальном торте

Не первый день Казнет оживленно следит за историей с неоплаченным тортом, заказанным блогершей Аселиной Батыр. В социальной сети Threads активно обсуждали конфликт: кондитер Нуршат Акбергенова рассказала, что выполнила сложный и дорогостоящий заказ, но так и не получила оплату.

По словам Нуршат, торт должен был выглядеть как четыре сложенные подушки: два нижних яруса – муляж, два верхних – настоящий торт. Изготовление муляжа стоило 100 тысяч тенге, начинка – 170 тысяч, печать на пищевом принтере – еще 170 тысяч. После завершения работы девушка запросила оплату 600 тысяч тенге, однако блогер ожидала потратить около 300 тысяч и посчитала цену слишком высокой. Аселина опубликовала видео, в котором отметила, что финальную стоимость торта называл кондитер позже, а заказ изначально не был согласован по цене.

Журналисты Liter.kz обратились к кондитерам из Астаны, чтобы узнать, как они видят конфликт вокруг торта.

Индира Бауыржан работает в кондитерской сфере более 10 лет. Она объясняет, что цена на торт всегда формируется индивидуально и зависит от множества факторов.

“Цена на торт – это всегда индивидуальная оценка работы кондитера. У каждого мастера свой уровень мастерства, опыт, вложенное время, качество ингредиентов и творческий подход. Это ручная работа, и кто-то может поставить надбавку в 2 раза, а кто-то в 10, и это его право. В кондитерском деле цена формируется не только из себестоимости продуктов, но и из уникальности идеи, сложности исполнения и репутации мастера”, – говорит Индира.

Она отмечает, что недовольство клиентов по цене встречается крайне редко, и мастер всегда старается сгладить такие моменты.

“В моей работе недовольства клиентов бывали крайне редко. Если возникала ситуация по моей вине, например, торт получился чуть легче, чем планировалось (2,8 кг вместо 3 кг), я всегда старалась компенсировать это: добавляла дополнительный декор, дарила пару десертов или делала другой приятный бонус. Все цены мы всегда обговариваем заранее, чтобы у клиента не было неожиданных сюрпризов. Для меня важно, чтобы каждый заказчик остался довольным не только вкусом, но и подходом к его заказу”, – добавляет она.

Индира подчеркивает важность прозрачного согласования цены для начинающих кондитеров.

“Начинающим кондитерам я бы посоветовала всегда заранее обсуждать стоимость торта с клиентом и фиксировать договоренности. Это может быть переписка, договор или любое удобное для вас подтверждение. Важно, чтобы заказчик еще на этапе оформления точно знал, сколько будет стоить его торт. Это помогает избежать недопонимания и сохранить доверие. Также рекомендую работать с предоплатой – в моем случае это 50% от стоимости заказа, оставшуюся сумму клиент оплачивает при получении торта. Такой подход дисциплинирует обе стороны и делает работу комфортной и прозрачной”, – говорит Индира.

При этом она сомневается в реальной себестоимости спорного торта.

“Я не согласна с тем, что себестоимость этого торта составляла 400 тысяч тенге. По моим расчетам и опыту, при весе около 18 кг его максимальная себестоимость могла быть примерно 200 тысяч тенге, но никак не 400 тысяч. Конечно, этот момент спорный – многое зависит от используемых ингредиентов, их качества, а также оформления и сложности работы. Но даже при дорогих продуктах и сложной декорации выйти на себестоимость в 400 тысяч, на мой взгляд, крайне маловероятно”, – добавляет она.

Бина (Беназира Ракым)  – домашний кондитер из Астаны. Она готовит как милые бенто, так и ярусные и 3D-торты. Кондитер работает на заказ два года и справедливо считает, что торт должен быть одновременно вкусным и красивым. По ее мнению, ситуация с блогершей могла быть предотвращена, если бы была предварительная оценка стоимости.

“О ситуации с тортом верещит весь интернет, я сначала узнала об этом из Threeds. Ситуация неприятная, я разделяю негодование пользователей. Тут выделяю несколько моментов. Как кондитер, не понимаю, почему коллега не озвучила хотя бы примерную стоимость, хотя бы диапазон цен от и до, чтобы клиент понимал, какой бюджет ему нужно заложить и может ли он себе это позволить. Возможно, огромная загруженность дала такие упущения. Но как говорится, без четкого ТЗ и результат... Да, это не стандартный и эксклюзивный заказ, но все же приблизительно рассчитать нужно было. Тем более у кондитера немаленький опыт. Когда мне приходят нестандартные заказы, я всегда озвучиваю примерную стоимость. Также не совсем понятна такая маленькая предоплата — я, например, беру 50% от стоимости, чтобы сделать закуп, подготовить декор-элементы, и уже остаток суммы оплачивают по готовности (присылаю фото) до передачи курьеру”, – говорит Бина.

Она объясняет, почему заказчица не вправе обесценивать работу мастера:

“Крайне неверно давать оценку стоимости торта. Стоимость озвучивает мастер, ту, которую считает нужной. У каждого специалиста цена формируется своя (опыт, знания, час работы, стоимость ингредиентов, менеджмент, коммунальные расходы, зарплата, упаковка и пр.). Никто не вправе это обесценивать. Думаю, тут случился недостаток человеческих качеств. Все мы люди, все могут договориться, и этот вопрос тоже можно было решить мирно. А не оплачивать торт, который вы приняли, презентовали, ели — как минимум некрасиво, если не говорить что бессовестно”, – добавляет она.

Бина также делится практическими аспектами работы с клиентами и ценообразования:

“Да, с возражением по поводу цены иногда приходится сталкиваться, но это нормально в сфере услуг. Ничего страшного в том, что кому-то что-то дорого, говорить об этом нормально. У каждого свой бюджет, у каждого кондитера свой клиент. Да, признаю, что цены у меня не из дешевых, но это не просто так. Это про высокий сервис, индивидуальный подход, качественные изделия, непрерывное обучение, трендовые дизайны, эстетичная упаковка (к каждому заказу не только свечка, но и чиркало для спичек, моим клиентам не приходится искать зажигалки в самый важный момент)”, – говорит Бина.

Она объясняет, как формируется стоимость сложного декора и работы над эксклюзивными тортами:

“Цены на ингредиенты растут с геометрической прогрессией, и поэтому, чтобы не искать дешевых аналогов, приходится повышать, ведь я не могу подвести тех, кто уже привык к качеству, которое я даю. Если по стоимости продуктов более-менее все ясно, то еще есть и другие пункты. К примеру, декор. Он может быть как максимально простым и занимать несколько минут (надпись, мазки), так и несколько дней (ручная лепка фигурок, вафельный декор, 3D-торты и пр.). Каждый оценивает стоимость в зависимости от того, сколько времени, материалов и инструментов ушло, хватает ли опыта, возможно придется купить обучение по этой технике, отработать заранее”, – говорит она.

В завершение Бина дает советы начинающим мастерам:

“Не делать на глазок, вести учет всех расходников, выделять зарплату себе, коммунальные расходы, расходы на рекламу и продвижение. В общении с клиентом не бояться называть стоимость с учетом своего профессионализма. Уточнять все детали. Как говорится, 7 раз отмерь, 1 отрежь. А главное — любить свое дело и не бояться творить”, – советует Бина.

Скандал с тортом вновь подчеркивает важность прозрачного согласования стоимости и условий заказа, особенно когда речь идет о сложных и эксклюзивных изделиях.