Шашлык без вреда: какое мясо выбрать и чего избегать

С наступлением сезона пикников казахстанцы все чаще выбираются на природу, а главным блюдом неизменно остается шашлык. Однако не все мясо одинаково безопасно для организма. О том, как сделать популярное блюдо менее вредным, рассказала врач Пироговского университета Ольга Тарасова, передает Liter.kz.

- Какое мясо считается наиболее безопасным для употребления в виде шашлыка?

- Рейтинг по убыванию безопасности (с точки зрения содержания насыщенных жиров, пуринов и скорости образования канцерогенов): Мясо индейки (филе грудки) и кролик – золотой стандарт. Содержат до 1–2% жира, минимум пуринов (менее 100 мг/100 г), быстро перевариваются (2–3 часа). Идеально для людей с подагрой, НАЖБП (неалкогольной жировой болезнью печени) и после холецистэктомии.

- Какое мясо может быть по-настоящему опасным для системы пищеварения?

Баранина – рискованно для ЖКТ. Тугоплавкий жир (температура плавления выше 45°C) замедляет эвакуацию из желудка до 5–6 часов, вызывает гнилостную диспепсию. Категорически нет: жирная свинина (шея, грудинка), говядина с мраморностью. Они перегружают печень и поджелудочную, гарантируя тяжесть и метеоризм.

- Какие правила маринования помогут защитить организм от канцерогенов?

- Правила безопасного приготовления: Маринад – первая линия защиты. Кислая среда (лимонный сок, кефир 1%, гранатовый сок) снижает образование ГЦА на 60–80% уже за 2 часа маринования. Уксус (9%) допустим, но при гастрите с повышенной кислотностью вызывает эрозии. Лучший выбор: тандем кислота + антиоксиданты (лук, куркума, розмарин, тимьян).