Как кофе становится самым популярным напитком у казахстанцев

Еще 15-20 лет назад кофе в Казахстане был скорее экзотикой. Его пили в основном дома, растворимый и сладкий, или заказывали эспрессо в редких кофейнях, чаще в дорогих отелях и ресторанах. Чай оставался безусловным лидером, а кофе воспринимался как что-то "западное" и несвойственное нашей культуре.

Но за последние годы все изменилось. Теперь кофейни на каждом углу, казахстанцы пьют кофе с утра до вечера, обсуждают новые сорта, выбирают между арабикой и робустой, а некоторые даже покупают домой дорогие кофемашины. Liter.kz разбирается, какие изменения в культуре, экономике и образе жизни привели к кофейному буму в стране.

Как кофе появился в Казахстане

Хотя сегодня кофе кажется привычным напитком, его путь в Казахстан был долгим и неспешным. В отличие от стран Ближнего Востока или Европы, где кофейная культура развивалась веками, у нас он появился относительно недавно.

Исторически Казахстан находился на пересечении торговых путей, по которым купцы перевозили чай, специи и другие экзотические товары. Чай быстро стал основным напитком, особенно среди кочевых народов, поскольку его было легче транспортировать и готовить в условиях степи. Кофе же оставался редкостью – его завозили преимущественно купцы, а употребление ограничивалось богатыми слоями общества.

В советские годы кофе по-прежнему оставался не самым доступным напитком. Основной вариант – растворимый кофе – продавался в магазинах, но был дорогим, а настоящий зерновой кофе можно было найти только в отдельных заведениях или у людей, которые привозили его из-за границы. В это время на постсоветском пространстве сформировался особый стиль потребления – кофе пили дома, зачастую с молоком и сахаром, а культовых кофейных традиций, как в Италии или Турции, в Казахстане не было.

Но с открытием страны для международной торговли и развитием городов ситуация начала меняться. В конце 1990-х – начале 2000-х годов в Казахстане появились первые кофейни западного формата. Они были дорогими и престижными, посещение кофейни считалось скорее элементом статуса, чем повседневной привычкой.

По-настоящему кофейный бум начался в 2010-х годах. В крупных городах стали массово открываться кофейни, начали работать локальные обжарщики, а с развитием социальных сетей кофе превратился в стильный атрибут городской жизни. Казахстанцы стали разбираться в сортах, интересоваться альтернативными методами заваривания, а бумажные стаканчики с логотипами кофеен превратились в модный аксессуар.

Так из напитка для узкого круга кофе превратился в часть повседневной культуры. Сегодня казахстанцы пьют его не только ради бодрости, но и ради вкуса, удовольствия и атмосферы, которую создают кофейни.

Бизнес на вынос

По данным исследования Poster, самым популярным напитком в прошлом году стал латте. Исследование основано на агрегированных неперсонализированных данных о продажах с релевантной выборкой в 150 заведений по всей стране. Латте заказывают в 68 раз чаще, чем эспрессо, и в 66 раз чаще, чем капучино. В прошлом году лидером был капучино, но сейчас вкусы изменились. Интересно, что, несмотря на рост цен (латте подорожал на 13,3%, его средняя стоимость – 1190 тенге), казахстанцы не отказываются от любимого напитка. Классический эспрессо также набирает популярность: его стали заказывать на 10% чаще, хотя за год он подорожал на 16% (с 690 до 800 тенге).

Фото из архива Родиона Ерошека

"Потребление кофе в Казахстане активно растет. Кофе становится не просто напитком, а частью культуры и повседневной жизни молодежи. В приоритете по-прежнему напитки с добавлением молока – капучино и латте. Но казахстанцы начали заново открывать для себя и классические варианты", – говорит эксперт по автоматизации Poster Родион Ерошек.

Кофе становится не просто повседневным напитком, но и объектом интереса для ценителей. Пуровер (воронка) – самый популярный ручной метод заваривания в 2024 году. Однако за год он сильно подорожал – с 1500 до 1900 тенге. Аэропресс занял второе место, но его в кофейнях покупают в два раза реже, чем пуровер.

Будущее кофейной культуры в Казахстане

Казахстанцы все больше ценят качество и начинают разбираться в сортах, происхождении зерна и степенях обжарки. Если раньше большинство людей просто выбирали между "с молоком" и "без молока", то сейчас растет интерес к спешелти-кофе – высококачественным зернам с четко прослеживаемым происхождением. Локальные обжарщики будут играть ключевую роль в этом процессе, предлагая свежую обжарку и новые вкусы.

Судя по данным исследования Poster, казахстанцы начали активнее экспериментировать с пуровером, аэропрессом и другими методами ручного заваривания. Хотя пока альтернативные методы остаются нишевым увлечением, их популярность будет расти. Возможно, вскоре в кофейнях появятся дегустационные меню с разными вариантами заваривания одного и того же зерна, а дома все больше людей начнут варить кофе не только в турке, но и в воронке или кемексе.

Хотя крупные международные сети продолжают открываться в Казахстане, рынок все активнее осваивают местные бренды. Мы уже видим, как казахстанские сети кофеен предлагают не только качественный кофе, но и уникальные концепции – авторские напитки, уютные пространства, аутентичную атмосферу.

Фото: istockphoto.com

За последние годы кофе заметно подорожал: латте прибавил в цене 13,3%, пуровер – почти 30%. Учитывая экономические факторы, можно ожидать дальнейшего роста цен, но при этом спрос вряд ли снизится – скорее, потребители начнут выбирать более доступные альтернативы. Например, зерновой кофе для домашнего приготовления может стать популярнее походов в кофейню.

Что будет с традиционным чаем в Казахстане?

Несмотря на стремительный рост популярности кофе, чай по-прежнему остается неотъемлемой частью казахстанской культуры. Более того, его позиции, вероятно, останутся сильными, хотя само отношение к чаю может измениться.

Чай в Казахстане – это не просто напиток, а элемент традиционного гостеприимства, семейных встреч и общения. Чайные традиции уходят корнями в кочевую историю: он был удобен в транспортировке, хорошо согревал и сочетался с местной кухней. Поэтому, даже если молодежь выбирает кофе в будни, за семейным дастарханом чай останется главным напитком.