«Успешный ресторан начинается с команды»: интервью с Тахиром Салимовым, экспертом ресторанной индустрии и автором методики “The GuestCode”

Вот уже почти 10 лет он управляет ресторанами, консультирует проекты и обучает команды. Но главное — он автор уникальной методики “The GuestCode”, которая изменила подход к подготовке персонала в более ста заведениях по всей стране. Мы поговорили с Тахиром о его пути, философии лидерства и о том, почему успех ресторана всегда начинается с команды.

Журналист: Тахир, вы почти 10 лет в ресторанной индустрии. Ваши проекты стабильно успешны. В чём секрет?

Тахир Салимов: Мой путь начался с наблюдения: можно создать красивый ресторан с авторской кухней и дизайнерским интерьером, но без слаженной команды он долго не продержится.Я, как и многие мои коллеги-управляющие, постоянно сталкивался с нехваткой квалифицированного персонала. Мы видели, как даже сильная концепция «проседает» из-за слабой подготовки сотрудников. Ротация, выгорание, отсутствие единого подхода к обучению — это системная проблема во всей ресторанной индустрии региона.Каждый раз приходилось «всё объяснять заново», надеяться на интуицию новичков, импровизировать.Именно тогда я понял: нужна система — не просто набор инструкций, а гибкая, масштабируемая методика, которая помогает не только обучать новых сотрудников, но и развивать текущих, создавая единый стандарт поведения, сервиса и мышления внутри команды.

Журналист: И вы создали обучающую программу?

Тахир Салимов: Да, так появилась “The GuestCode” — авторская программа, основанная на реальных кейсах и адаптированная под специфику ресторанной сферы.

Я разбил её на 5 ключевых модулей:

• Сервис
• Продажи
• Командная работа
• Конфликтология
• Лояльность

При создании этой программы я вдохновлялся высокими европейскими стандартами сервиса — такими, как в ресторанах Парижа, Милана, Барселоны. Но я прекрасно понимал: простое копирование не сработает. У нас своя культура, свои ожидания, свои нюансы в общении и восприятии.Поэтому я адаптировал программу под местный менталитет, соединив лучшие западные практики с собственным опытом и локальной спецификой.В результате получилась методика, которая говорит на языке казахстанских команд, но при этом держит планку мирового уровня.

Журналист: Как вы поняли, что методика действительно эффективна?

Тахир Салимов: Эффект был очевиден — изменилась атмосфера в ресторане. Персонал стал работать с уважением — к себе, к делу, к гостю.После внедрения программы количество посещений гостей увеличилось в 2 раза, средний чек вырос на 25%,количество жалоб сошло на нет.Но важнее всего — это стабильность. Люди начали оставаться в команде, расти, обучать других. Так рождается устойчивая система, где не нужно каждый месяц начинать с нуля.

Журналист: Программа получила широкое распространение?

Тахир Салимов: Сегодня более 100 ресторанов по всему Казахстану внедрили элементы или полностью адаптировали “The GuestCode” как часть своей внутренней системы обучения.Это и авторские гастробары, и сетевые рестораны. Мне приятно, что методика работает как в fine dining, так и в casual-сегменте.Я получаю обратную связь от управляющих:«После вашей программы моя команда изменилась — начала работать с вдохновением, без страха, с желанием расти».Для меня это главная награда.

Журналист: В чём главная фишка вашей методики?

Тахир Салимов: В том, что она построена на практике и человеческом подходе. Я обучаю не только стандартам, но и создаю внутреннюю мотивацию.Я всегда говорю: “Ресторан — это не про блюда. Это про людей, которые эти блюда готовят, подают и представляют.”Поэтому программа помогает сотрудникам почувствовать себя важными, перестать «просто обслуживать» — и начать влиять на впечатление гостя.

Журналист: Что вы считаете своим главным достижением?

Тахир Салимов: Не цифры. Хотя они впечатляют. А то, что моя работа даёт устойчивый эффект.Когда управляющие говорят:«Благодаря вашей программе в команде появилась энергия, дисциплина и драйв» —для меня это лучшее признание.Я верю, что уважение к себе, к делу и к гостю — это фундамент сервиса. И если через обучение мне удаётся передать эту идею — значит, всё сделано правильно.

Журналист: Ваш совет тем, кто запускает ресторан сегодня?

Тахир Салимов: Определитесь с концепцией. После соберите команду. Вложитесь в обучение. Не ищите «готовых звёзд» — формируйте команду, обучайте её, растите.Сильный сервис начинается с культуры внутри коллектива. И только она даёт тот результат, ради которого стоит открывать ресторан.

Факт:

Методика “The GuestCode” используется в более чем 100 ресторанах по всей территории Казахстана и признана эффективным инструментом повышения качества сервиса и удержания персонала.

Автор интервью: Кирилл Жданов

Публикуется в рамках серии материалов о лидерах индустрий в Казахстане.