Когда казах слышит слово "плов", он невольно улыбается — ведь это не просто еда, это ритуал. Для узбека — это национальное достояние. А для Сухроба Махмудова, шеф-повара международного уровня, члена Ассоциации Поваров Узбекистана и председателя жюри, плов стал еще и мостом между культурами, вкусами и континентами.

Родом из Самарканда — города, который в культурной памяти региона почти так же символичен, как Алматы или Шымкент — Сухроб с юных лет впитал ароматы базара, бабушкины рецепты и философию восточного гостеприимства. Но свою кулинарную судьбу он связал не только с традицией, но и с бесконечным поиском нового. Сегодня его блюда подаются в отелях класса люкс от Ташкента до Стамбул.

Сухроб Махмудов. Фото из личного архива

Мы встретились с Сухробом онлайн, между его поездкой на гастро-фестиваль в Кыргызстан и подготовкой к большому семейному ужину в Ташкенте.

– Сухроб, Казахстан и Узбекистан – две братские страны, где еда – не просто часть культуры, а её сердце. Что, по-вашему, объединяет кухни наших народов?

"Это, конечно, любовь к гостю. У нас, как и у вас, никогда не спрашивают заранее: ‘Что ты будешь есть?’ – стол просто накрывают. И чем больше, тем лучше. Но ещё нас объединяет уважение к продукту. Я много работал с казахскими коллегами на конкурсах и форумах — и всегда восхищался тем, как вы умеете сочетать кочевую философию с тонкостью подачи".

После обучения в престижной академии Le Cordon Bleu, Сухроб не изменил себе — он лишь углубил своё понимание еды как искусства.

"Во Франции я понял, что каждый ингредиент должен говорить. Это не просто вкус — это история, настроение, жест уважения к продукту."

Именно это уважение он теперь привносит в каждое блюдо, будь то классический лагман или авторский рататуй с восточными специями.

Мы не могли не затронуть тему культурного родства.

"Когда я приезжал в Казахстан на гастро-форумы, я чувствовал себя как дома. Те же базары, те же улыбки, то же стремление порадовать гостя. Наши кухни — это отражение общего прошлого и очень похожего будущего."

По словам Сухроба, он с интересом следит за тем, как в Казахстане развивается современная гастрономия: «Меня особенно вдохновляет, как ваши молодые шефы переосмысляют традиционные блюда. Это смело и очень нужно».

Махмудов известен не только своими блюдами, но и подходом к управлению кухней.

"Я не строю иерархию. Я готовлю для своей команды так же, как для гостей. Иногда просто варю суп и сажусь с ними за стол. Вдохновение рождается в атмосфере доверия."

Он считает, что лучшие идеи появляются не в одиночестве, а в процессе общения — будь то дегустация, спор на кухне или разговор у плиты.

Сейчас в числе фаворитов Сухроба — черный чеснок. Он говорит о нем с увлечением, как художник о краске:

"Сладковато-умами вкус, сложный и при этом понятный. Отлично подходит для соусов, закусок, даже маринадов. Идеально для тех, кто ищет глубину без перегруза."

Сухроб считает, что блюда — это не просто результат рецепта, а выражение культуры.

"Одна тарелка может рассказать больше, чем туристический гид. И если через мою кухню человек почувствовал тепло Востока — значит, день прожит не зря."

Сегодня Сухроб продолжает работать над новыми проектами, участвовать в международных конкурсах и развивать свою философию «вкус как универсальный язык». Он мечтает, чтобы когда-нибудь в одном ресторане собрались люди из разных стран — и поняли друг друга без слов. Просто по вкусу.

Малика Галиева